一、鲜食玉米相关概念
1.1.简介
鲜食玉米也称水果玉米，指在乳熟期采摘新鲜果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等，其可溶性糖或支链淀粉含量需达到一定的标准要求。鲜食玉米营养丰富，富含花青素、微量元素、多种氨基酸，符合当今大众消费者“抗氧化、粗粮细吃、营养均衡”等健康膳食理念，成为现代都市人备加青睐的高端食品。
1.2.起源
甜玉米起源于美洲大陆。年欧洲一支远征考察队从美洲印第安人耕作地里发现被称作Papoon的甜玉米果穗并带回欧洲，之后逐渐在欧美、亚洲等地发展利用起来。
糯玉米起源于中国，是玉米在16世纪传人中国种植后发生变异而形成的一种类型，中国西南地区(云南、广西)是公认的起源中心。
1.3.发展历史
图表1：我国鲜食玉米发展历史
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
二、鲜食玉米国外产况
国外大多数国家以甜玉米作为其鲜食玉米。甜玉米在国外市场需求量很大，已成为一种大众化蔬菜。目前全世界甜玉米种植面积总计约万公顷，主要分布在美国、法国、匈牙利、西班牙、加拿大、泰国、巴西等。其中美国是世界上最早研究和利用甜玉米的国家，也是世界最大的甜玉米生产国和消费国，种植面积约43万公顷，其鲜售和加工产值分别占鲜售蔬菜和加工类蔬菜的第4位和第2位。
三、我国鲜食玉米产业情况
我国是全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，年全国鲜食玉米总种植面积已超过万亩，居世界第1位，市场消费量达亿穗，全国已有24个省70多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米，成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。
随着我国城镇居民生活水平提升，我国鲜食玉米市场由一线城市渗透扩大到全国各地，市场需求量急剧增加，促使我国鲜食玉米面积快速攀升。
3.1.种植面积
我国鲜食玉米年种植面积达万公顷以上，我国鲜食玉米正向多元化及特色化方向发展，分为白色糯玉米、金黄色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。
图表2：品种种植情况
（数据来源：中国种业农小蜂制图/整理）
3.2.产地情况
我国鲜食玉米的种植区域主要分布在东北三省、京津冀、甘肃、江浙沪、四川、重庆、贵州、云南、广西和广东等地；云南、广西、四川等是南方鲜食玉米种植大省；湖北、浙江、江苏中部主要种植省份，黑龙江是北方种植大省。
图表3：鲜食玉米生产和消费中心
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
图表4：年全国鲜食玉米种植规模排名前十省份（万亩）
（数据来源：各省种业处、种子管理站、流通商农小蜂制图/整理）
由鲜食玉米上市时间对比可知：云南芒市、瑞丽可全年供应鲜食玉米，广东、湛江、海南上半年可供应，其他地方都是季节性供应。
图表5：各地鲜食玉米上市时间
（数据来源：广州江南市场农小蜂制图/整理）
3.3.加工现状
鲜食玉米每亩可产-穗，市场批发价为1.2-1.5元/穗，亩产值效益远超普通玉米，一亩收入-元。经过加工，鲜食玉米增值1倍以上，真空包装后可增值2-3倍，礼品装后可增值3-5倍，加工企业的经济益及其显著。
图表6：鲜食玉米真空包装工艺流程
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
目前我国市场上鲜食玉米产品形式主要是鲜果穗销售和速冻加工，其中鲜穗销售量占鲜食玉米总量的60％-70％，速冻加工量占30％-40％。
3.4.优秀品种
年6月24-25日，中国鲜食玉米大会在四川拉开帷幕，大会在成都市天府现代种业园展示了来自国内外多家单位的个鲜食玉米新品种，包括糯玉米品种个，甜加糯玉米品种个，甜玉米品种个，特色品种19个。通过对田间表现、果穗产量、外观商品性及食味品质等多重考察，评审专家们优中选优，最终选出本届大会推介品种，包括全国十大优秀甜玉米品种、全国十大优秀糯玉米品种、全国十大优秀甜加糯玉米品种、全国十大特色鲜食玉米品种。品种具体名单如下：
图表7：中国鲜食玉米大会重点推介品种名单
（数据来源：中国日报网农小蜂制图/整理）
四、我国鲜食玉米市场分析
4.1.营养价值
玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，具有一定的防癌、防止血管老化、降低血液中的胆固醇含量等作用。鲜食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、风味鲜美，可作为蔬菜、水果、食品、饲料；糯玉米普通玉米相比，皮薄无渣，水溶性蛋白、含糖量和盐溶性蛋白含量较高，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱和矿质元素。
4.2.价格分析
鲜食玉米的营养价值较高，生产周期较短，从播种到成熟，生长期为70天至85天，农业种植前景较好。鲜食玉米产出收益是普通玉米的2-3倍，鲜食玉米价格受季节性供应的影响，呈现波动状态。
图表8：单色鲜食玉米价格
（数据来源：广州江南市场农小蜂制图/整理）
双色鲜食玉米是鲜食玉米的新品种，双色鲜食玉米单价比单色鲜食玉米单价高出2-4倍，德宏是中国双色甜玉米的重要产区，市场上约八成双色甜玉米产自云南德宏。
图表9：双色鲜食玉米价格
（数据来源：广州江南市场农小蜂制图/整理）
4.3.国内分析
随着我国消费水平的提升，无公害、无污染、优质安全的农产品深受广大消费者的青睐，鲜食玉米以其独特的营养价值和口感，受到越来越多消费者的欢迎。随着科学研究的深入，以及人们生活水平的提高，“鲜食玉米”已成为一个庞大的科研、种植、加工、物流、营销、服务产业链。目前，我国鲜食玉米除采摘后直接食用外，还有罐头、速冻产品、预制果穗，以及玉米饮料、蜜饯、果冻、馅料等多种加工产品。除了用作粮食外，还能用于养殖、化工、医药等产业，部分产品还被用于生产美容护肤品。
我国鲜食玉米的消费呈现：南煲汤、北加工，中部鲜食为主，鲜穗鲜食、餐饮、加工相结合的多元化消费方式。
图表10：鲜食玉米消费市场情况
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
4.4.国外分析
在发达国家，鲜食玉米被视为一种蔬菜作物，已成为深受消费者喜欢的时尚食品，且“一带一路”沿线国家正在成为中国鲜食玉米的新兴市场。目前，在甜玉米传统消费市场欧洲的出口稳中有升，在越南、缅甸、老挝、哈萨克斯坦为代表的“一带一路”沿线国家，甜玉米速冻粒和罐头十分畅销，中国正在成为继美国之后的甜玉米全球第二大消费市场和出口国。