第一步：培育生麦芽
一、选择饱满、无虫害、无霉变的优质小麦作为培育对象。二、把小麦用清水清洗几遍，除去灰尘、砂石、干瘪的种子、落叶等异物，把脏的东西淘干净。三、将麦子用干净的自来水泡四小时，四小时候后，用透气的蛇皮袋子装起来，扎紧袋口，吊挂起来，时间两至三天，冬天要放在温暖的地方，夏天要放在阴凉的地方。四、看见长出有芽角了，就可以蛇皮袋打开，把已经长芽角的小麦倒出来，摊开放在水泥地板上。五、手不要去触碰，每天早晚喷洒一边遍水，隔一个星期或是五到六天，长了一层麦芽就可以了。任之堂主人在中医村夏令营给孩子们发麦芽第二步：煮稀饭
选择干净优质的大米，淘洗干净，加清水熬粥，大火将米粥煮熟，然后凉至50到70度。第三步：淀粉水解将培育好的麦芽磨碎，按照十斤米四斤小麦的比例，将磨碎的麦芽同稀粥混匀，需要搅拌均匀，搅拌一小时左右，保持粥的温度在50度至70度之间，温度过高最终得到的糖没有粘度，温度过低，熬出来的糖是酸的！米粥和麦芽发生水解反应，需要四五个小时，此过程中要时时保持温度在合理范围内，当米粥全部水解了，就可以过滤，除去剩余的杂质：糖渣！
第四步：浓缩麦芽糖
过滤所得的麦芽糖糖水浓度低，需要浓缩，浓缩即可得到浓度较高的麦芽糖，但这是个长时间的过程！刚开始用大火，边熬边搅动，一个小时后，改为温火，一定不要粘锅，再熬制过程中，要将漂浮在表面的泡沫去掉，去掉几次后，这样最终熬成的糖会有很好的粘性，味道又好，颜色也黄亮。孩子们开始熬麦芽糖第六步：小火收糖当熬制的麦芽糖用勺挑起来时，粘度大约三厘米，就可以熄火收糖了。在熄火收糖前，熬制用小火，防止将糖熬糊了。冬嫩夏老为原则！即冬天熬制的糖，浓度可以稍低，夏天熬制的糖，浓度要稍高。大家品尝亲手熬制的麦芽糖，心里乐开了花
任之堂中医门诊部张晓钧老师示范麦芽糖的熬制全过程
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