山前草淮山煲猪腱是一道营养丰富、老少皆宜的汤品。淮山就是山药，能助消化、滋肾益精、益肺止咳，但山药易氧化变色,最好现削现煲.幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
车前草又可叫做车茶草和蛤蟆叶等，原名平车前，生长在比较湿润、海拔较高的地方，主要分布在中国、俄罗斯（西伯利亚至远东）、哈萨克斯坦、印度等地，国内分布较广，幼苗沸水轻煮后可食用，有消炎、明目、治疗水肿和小便不通等功效。
车前草淮山煲猪腱
主料：猪腿肉：g，车前草：g，淮山：g，辅料：陈皮：适量，姜：适量，盐：适量，蜜枣：适量。
步骤：猪腱子切一下,姜三片;把它们冷水下锅焯血水;焯好后过清水洗净沥干备用车前草洗净,沥干;淮山去皮,怕氧化就放入醋水中,最好食用时再去皮切块;蜜枣两颗,按扁出味,陈皮小片洗净;把除了车前草外的食材都入汤煲,加适量的清水;煮开后再下车前草,再煮开个五分钟;转小火煲一个半至两个小时左右,食用前加盐调味即可.
小贴士：陈皮，也就是我们俗称的橘皮阴干而成。陈皮的味道有点苦，但它对人体的胃、脾等器官都有很好的调理作用，而且咳嗽时也可以用陈皮来泡茶喝。陈皮也可以做粥、做菜，不仅使菜肴的味道更加鲜美，而且陈皮做的菜肴更对人体有着保健作用，甚至现在有的保健食品中都含有陈皮的存在。陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。
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